Gastronomía en Puerto Plata: platos locales, ron, café y cacao

La comida en Puerto Plata es abundante, casera y se apoya en unos pocos pilares: arroz y habichuelas, plátanos, carnes guisadas y pescado muy fresco. Para comer como un local, pida la bandera al mediodía, pruebe el mangú en el desayuno, disfrute de un pescado frito frente al mar y cierre con un café dominicano o un trago de ron. No hace falta un restaurante elegante para comer bien; algunas de las mejores comidas salen de pequeños negocios familiares.

Platos dominicanos que debe probar

La cocina dominicana mezcla raíces taínas, españolas y africanas con un marcado acento caribeño. Los sabores son más sazonados que picantes, a base de ajo, cebolla, orégano, ají y cilantro o su pariente de sabor más intenso, el cilantro ancho o culantro.

La bandera, el almuerzo de todos los días

El almuerzo nacional se llama la bandera: arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y una carne, normalmente pollo, res o cerdo, a menudo acompañada de una ensaladita. En la República Dominicana el almuerzo es la comida fuerte del día, y muchos comedores ofrecen un plato fijo al mediodía que cambia a diario.

Otros clásicos

• Mangú: puré de plátano verde coronado con cebolla roja salteada. Con salami frito, queso frito y huevo se convierte en los tres golpes, un desayuno contundente.
• Sancocho: guiso espeso de varias carnes, víveres y plátano, típico de las reuniones familiares, servido con arroz y aguacate.
• Tostones: rodajas de plátano verde fritas dos veces hasta quedar crujientes. Acompañan casi cualquier plato.
• Chicharrón: cerdo frito y crujiente, un picoteo muy querido.
• Locrio: arroz cocinado con carne o mariscos, el primo dominicano de la paella.
• Habichuelas con dulce: crema dulce de habichuelas con especias y leche, tradicional en Semana Santa.

Pescados y mariscos de la costa norte

Con el Atlántico a la puerta, Puerto Plata es un buen lugar para pedir pescado. Lo más común es comerlo entero y frito, con tostones y un trozo de limón. También encontrará pescado y camarones en salsa criolla de tomate, camarones al ajillo, langosta en temporada y arroz con mariscos.

En los pueblos de playa, muchos restaurantes le muestran la pesca del día y cobran por peso. Pregunte el precio por libra y cuánto pesa la pieza antes de que la pongan a la parrilla, para evitar sorpresas. Las salsas de coco son más propias de la península de Samaná, aunque es posible encontrarlas aquí también.

Dónde comen los locales

El bufé del hotel es cómodo, pero la vida gastronómica local transcurre en otros sitios. Estos son los que conviene conocer:

• Comedores: negocios familiares sencillos que sirven el plato del día. La comida suele estar a la vista en bandejas y usted elige lo que quiere.
• Frituras: puestos callejeros donde fríen empanadas, quipes (bolitas de trigo y carne de origen árabe) y yaniqueques, una masa frita y crujiente.
• Picapollo: pollo frito al estilo dominicano, por lo general con plátano verde frito. Es un clásico de la noche.
• Colmados: tiendas de barrio que funcionan también como punto de encuentro, con música, bebidas frías y sillas plásticas en la acera.
• El Malecón: el paseo marítimo de Puerto Plata tiene puestos de comida y lugares informales, muy animados al caer la tarde y los fines de semana.

El centro histórico también tiene cafeterías y restaurantes alrededor del Parque Central. Si va a recorrerlo, nuestra guía de la ciudad de Puerto Plata le ayuda a trazar un paseo con almuerzo a mitad de camino.

Ron, café y cacao

Ron

El ron forma parte de la vida cotidiana dominicana, y Puerto Plata tiene un vínculo especial con él: la casa Brugal tiene sus raíces históricas en esta ciudad. Aquí se toma solo, a las rocas o con refresco de cola. También oirá hablar de la mamajuana, una bebida que se prepara macerando cortezas, hierbas y raíces en ron, vino tinto y miel. Es fuerte, así que pruébela con calma. Las visitas a instalaciones de ron cambian con el tiempo; confirme qué está abierto antes de organizarse.

Café

El café dominicano se cultiva en las montañas del interior y suele prepararse fuerte, en greca, con bastante azúcar. Ofrecer un cafecito es un gesto de hospitalidad, y no es raro que se lo ofrezcan en tiendas y casas.

Cacao y chocolate

La República Dominicana es un productor importante de cacao, en gran parte orgánico, cultivado sobre todo en la región del Cibao. Algunos tours por Puerto Plata incluyen una parada donde se ve cómo el cacao se convierte en chocolate y se puede degustar. Es una visita entretenida, ideal para familias y para llevarse recuerdos fáciles.

Otras bebidas

• Morir soñando: jugo de naranja con leche, azúcar y hielo, de nombre tan poético como su sabor.
• Jugos naturales: chinola, lechosa, piña y guayaba son los más habituales.
• Cerveza: la cerveza local se sirve muy fría, a veces con la botella envuelta en una servilleta o una fundita.

Comer bien en un día de crucero

Las escalas son cortas, así que la comida debe encajar en sus planes. Algunos consejos:

1. Elija una excursión que incluya comida o una parada en un restaurante local, para no perder tiempo buscando.
2. Pruebe al menos algo que no tenga en el barco: pescado frito con tostones, un jugo natural o un cafecito.
3. Beba agua embotellada y tenga cuidado con el hielo de los puestos callejeros.
4. Lleve billetes pequeños para picoteos y propinas.
5. No pierda de vista el reloj. Un almuerzo largo frente al mar se disfruta mucho y se alarga con facilidad.

El city tour de Puerto Plata es una forma práctica de conocer el centro y probar sabores locales por el camino. Los guías de Graceland Tours también pueden recomendarle dónde parar a comer según sus gustos y el tiempo que tenga.

Preguntas frecuentes

¿La comida dominicana es picante?

Por lo general, no. Está bien sazonada con ajo, hierbas y ají, pero rara vez pica. Algunos restaurantes ofrecen salsa picante aparte si usted quiere más intensidad.

¿Es seguro comer en la calle en Puerto Plata?

Muchos visitantes lo hacen sin problemas. Elija puestos concurridos donde cocinen al momento delante de usted y evite lo que lleve mucho tiempo expuesto.

¿Qué recuerdo gastronómico puedo llevarme?

Los más populares son el café dominicano, el chocolate local, el ron y la mamajuana. Revise las normas de aduana de su país sobre alcohol y alimentos antes de empacarlos.